小炒肉将辣椒与猪肉片同炒，选用新鲜的青红椒，辣味渗透猪肉中，香味浓郁鲜嫩，乃佳肴下饭之选。类似做法的还有辣椒炒腊肉等，即使换成不同的辣椒，依然别具风味。

口味蛇是宁乡的秋季美餐，选用王锦蛇，切段后与辣椒炖煮。虽然蛇肉嫩美，汤汁浓香，但需能适应的人才能体会其辣味的绵长与鲜美的交融。

姜辣凤爪是经典湘菜，以鸡爪为主，加上大量的生姜进行炒制。鸡爪软烂，与姜块和辣椒慢炖，色泽艳红，姜与辣椒的辣味相得益彰，开胃且使人沉迷。