半个洋葱切成细丝，用手轻轻抓散。洋葱丝铺在干锅底部，待会儿装菜的时候能吸油增香，吃着也不腻。洋葱别切太多，半颗就够，不然会抢了土豆的风头。

小料也不能少。两根小葱切成段，几粒蒜切成薄片，再准备几个干辣椒，剪成小段，和蒜片放一块。这些小料炒一炒，香味能把整道菜提起来，简单几下就让味道翻倍。

食材备齐，火速开炒！炒锅烧热，倒一勺油，油不用多，够煎土豆就行。把裹好淀粉的土豆片平铺进锅，小火慢煎。煎的时候轻轻晃动锅，让土豆受热均匀。一面煎黄定型后，翻面再煎，煎到两面微黄，大火收汁，让土豆表面金黄酥脆。煎好的土豆片捞出来控油，留着备用。