另起一锅，加一点油，把五花肉片倒进去翻炒。肉片炒到变色，香味飘出来，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。这一步火候要掌握好，豆瓣酱炒香了，菜的灵魂就有了。

接着把蒜片和干辣椒丢进锅，炒出香味，再把煎好的土豆片倒进去，快速翻炒几下。动作要快，别让土豆片在锅里待太久，免得变软。翻炒均匀后，开始调味。

从锅边淋5克生抽，加入3克蚝油，再撒1克白糖提鲜。调料别一股脑全倒，慢慢加，边炒边尝味道。淋一勺清水，让调料化开，味道更均匀。青红椒片这时候下锅，翻炒几下，椒的脆爽口感就出来了。